കോർക്ക് നിറച്ച വൈനുകൾ നല്ല വീഞ്ഞാണോ?

മനോഹരമായി അലങ്കരിച്ച പാശ്ചാത്യ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ, നല്ല വസ്ത്രം ധരിച്ച ഒരു ദമ്പതികൾ അവരുടെ കത്തികളും ഫോർക്കുകളും താഴെ ഇട്ടു, നന്നായി വസ്ത്രം ധരിച്ച, വൃത്തിയുള്ള വെളുത്ത കൈയ്യുറ ധരിച്ച വെയിറ്റർ, ഒരു കോർക്ക്സ്ക്രൂ ഉപയോഗിച്ച് വൈൻ ബോട്ടിലിലെ കോർക്ക് പതുക്കെ തുറക്കുന്നത് നോക്കി, ഇരുവരും ഭക്ഷണത്തിനായി ഒഴിച്ചു. ആകർഷകമായ നിറങ്ങളുള്ള രുചികരമായ വൈൻ...

ഈ രംഗം പരിചിതമാണെന്ന് തോന്നുന്നുണ്ടോ? കുപ്പി തുറക്കുന്നതിൻ്റെ ഗംഭീരമായ ഭാഗം നഷ്ടപ്പെട്ടാൽ, മുഴുവൻ സീനിൻ്റെയും മൂഡ് അപ്രത്യക്ഷമാകുമെന്ന് തോന്നുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, കോർക്ക് അടച്ച വൈനുകൾ പലപ്പോഴും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്ന് ആളുകൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അബോധാവസ്ഥയിൽ തോന്നുന്നു. ഇതാണോ കാര്യം? കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറുകളുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്?

കോർക്ക് ഓക്ക് എന്ന കട്ടിയുള്ള പുറംതൊലി കൊണ്ടാണ് കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പർ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പൂർണ്ണമായ കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറും അതുപോലെ തകർന്ന മരവും തകർന്ന കഷണങ്ങളും ലഭിക്കുന്നതിന് മുഴുവൻ കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറും നേരിട്ട് വെട്ടി കോർക്ക് ബോർഡിൽ പഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. കോർക്ക് ബോർഡ് മുഴുവനായി മുറിച്ച് പഞ്ച് ചെയ്തല്ല കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പർ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മുമ്പത്തെ കട്ടിംഗിന് ശേഷം ശേഷിക്കുന്ന കോർക്ക് ചിപ്‌സ് ശേഖരിച്ച് തരംതിരിച്ച് ഒട്ടിച്ച് അമർത്തിക്കൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

കോർക്കിൻ്റെ ഒരു വലിയ ഗുണം, അത് ചെറിയ അളവിൽ ഓക്സിജനെ വൈൻ ബോട്ടിലിലേക്ക് സാവധാനത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതുവഴി വൈനിന് സങ്കീർണ്ണവും സമീകൃതവുമായ സൌരഭ്യവും രുചിയും ലഭിക്കും, അതിനാൽ പ്രായമാകാൻ സാധ്യതയുള്ള വൈനുകൾക്ക് ഇത് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. നിലവിൽ, ശക്തമായ പ്രായമാകാൻ സാധ്യതയുള്ള മിക്ക വൈനുകളും കുപ്പി അടയ്ക്കുന്നതിന് ഒരു കോർക്ക് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. മൊത്തത്തിൽ, വൈൻ സ്റ്റോപ്പറായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ആദ്യകാല സ്റ്റോപ്പറാണ് പ്രകൃതിദത്ത കോർക്ക്, നിലവിൽ ഇത് ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വൈൻ സ്റ്റോപ്പറാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, കോർക്കുകൾ തികഞ്ഞതല്ല, കൂടാതെ പോരായ്മകളൊന്നുമില്ലാതെ, കോർക്കുകളുടെ TCA മലിനീകരണം പോലുള്ളവ, ഇത് ഒരു വലിയ പ്രശ്നമാണ്. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, "ട്രൈക്ലോറോനിസോൾ (TCA)" എന്ന പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കോർക്ക് ഒരു രാസപ്രവർത്തനം ഉണ്ടാക്കും. ടിസിഎ പദാർത്ഥം വൈനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗന്ധം വളരെ അരോചകമാണ്, നനഞ്ഞതിന് സമാനമാണ്. തുണിക്കഷണങ്ങളുടെയോ കാർഡ്ബോർഡിൻ്റെയോ മണം, അതിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാനാവില്ല. ഒരു അമേരിക്കൻ വൈൻ ആസ്വാദകൻ ഒരിക്കൽ TCA മലിനീകരണത്തിൻ്റെ ഗൗരവത്തെക്കുറിച്ച് അഭിപ്രായപ്പെട്ടു: "ഒരിക്കൽ TCA കലർന്ന ഒരു വൈൻ നിങ്ങൾ മണത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ നിങ്ങൾ അത് മറക്കില്ല."

കോർക്ക്-സീൽഡ് വൈനിൻ്റെ ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത വൈകല്യമാണ് കോർക്കിൻ്റെ TCA മലിനീകരണം (അനുപാതം ചെറുതാണെങ്കിലും, അത് ഇപ്പോഴും ചെറിയ അളവിൽ നിലനിൽക്കുന്നു); എന്തുകൊണ്ടാണ് കോർക്കിന് ഈ പദാർത്ഥം ഉള്ളത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്ത അഭിപ്രായങ്ങളും ഉണ്ട്. അണുവിമുക്തമാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ വൈൻ കോർക്ക് ചില പദാർത്ഥങ്ങൾ വഹിക്കുമെന്നും തുടർന്ന് ബാക്ടീരിയയും ഫംഗസും മറ്റ് വസ്തുക്കളും സംയോജിപ്പിച്ച് ട്രൈക്ലോറോനിസോൾ (ടിസിഎ) ഉത്പാദിപ്പിക്കുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

മൊത്തത്തിൽ, വൈൻ പാക്കേജിംഗിന് കോർക്കുകൾ നല്ലതും ചീത്തയുമാണ്. ഒരു വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം അത് കോർക്ക് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണോ എന്ന് നമുക്ക് വിലയിരുത്താൻ കഴിയില്ല. വീഞ്ഞിൻ്റെ സുഗന്ധം നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ നനയ്ക്കുന്നത് വരെ നിങ്ങൾക്കറിയില്ല.