വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള സൂചകമായി ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം ഉപയോഗിക്കാമോ?

വൈൻ ലോകത്ത്, വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ തെറ്റായി ചിത്രീകരിക്കപ്പെടുന്ന ചില അടിസ്ഥാന പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ട്, ഇത് വൈൻ വാങ്ങുമ്പോൾ തെറ്റായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിലേക്ക് ഉപഭോക്താക്കളെ നയിക്കുന്നു. "ഈ വീഞ്ഞിൻ്റെ ആൽക്കഹോൾ അളവ് 14.5 ഡിഗ്രിയാണ്, ഗുണനിലവാരം നല്ലതാണ്!" ഈ പ്രസ്താവന നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള വൈനുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണോ? ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഈ പ്രശ്നം വിശദമായി വിശദീകരിക്കും.
മദ്യത്തിൻ്റെ ഉറവിടങ്ങളും ഫലങ്ങളും
മദ്യത്തിൻ്റെ അളവും വൈനിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ, വൈനിലെ മദ്യം എങ്ങനെ വരുന്നുവെന്നും അത് എന്തുചെയ്യുന്നുവെന്നും നമ്മൾ ആദ്യം അറിയേണ്ടതുണ്ട്.
ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അഴുകലിൽ നിന്നാണ് മദ്യം രൂപാന്തരപ്പെടുന്നത്. ലഹരിക്ക് പുറമേ, മദ്യം വൈനിനെ ഊഷ്മളവും തടിച്ചതുമാക്കുന്നു. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, ആൽക്കഹോൾ അംശം കൂടുന്തോറും വൈൻ നിറയും. കൂടാതെ, വൈനിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയും ഗ്ലിസറിനും, അത് വീഞ്ഞിൻ്റെ ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും.
പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥ, മുന്തിരി കൂടുതൽ പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു, ആൽക്കഹോൾ അംശവും വീഞ്ഞിൻ്റെ പൂർണ്ണമായ ശരീരവും കൂടുതലാണ്. ആഗോള കാലാവസ്ഥ ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ, പല ഉത്പാദക പ്രദേശങ്ങളും തങ്ങളുടെ വൈനിലെ ആൽക്കഹോൾ അംശം വർധിപ്പിക്കുന്ന വെല്ലുവിളി നേരിടുന്നു.
വീഞ്ഞ് കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായതിനാൽ, നല്ലത്, അത് ഇപ്പോഴും സന്തുലിതമാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അമിതമായ മദ്യപാനം പലപ്പോഴും അണ്ണാക്കിൽ അസുഖകരമായ കത്തുന്ന സംവേദനത്തിന് കാരണമാകും.

അമിതമായ മദ്യപാനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശം
തായ്‌വാനീസ് വൈൻ എഴുത്തുകാരൻ ലിൻ യൂസെൻ ഒരിക്കൽ ഊന്നിപ്പറഞ്ഞത്, അമിതമായ മദ്യത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും വിലക്കപ്പെട്ട കാര്യം, വൈൻ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ശേഷം, അമിതമായ മദ്യം വായിൽ അസുഖകരമായ എരിവ് ഉണ്ടാക്കും, ഇത് വീഞ്ഞിൻ്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥയും വിശദാംശങ്ങളും നശിപ്പിക്കും എന്നതാണ്.
കനത്ത ടാന്നിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള വൈനുകൾ കൃഷി ചെയ്ത് പാകമായതിനുശേഷം കൂടുതൽ രുചികരമാകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കാം, എന്നാൽ മദ്യം വളരെ ഭാരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഭാവിയിൽ അത് മെച്ചപ്പെടാൻ പ്രയാസമാണ്. അമിതമായ ആൽക്കഹോൾ വൈൻ കാരണം സമനില തെറ്റിയ എല്ലാ വൈനുകളും പെട്ടെന്ന് കുപ്പി തുറന്നാൽ മതി.
തീർച്ചയായും, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ വീഞ്ഞിന് അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. മദ്യത്തിൻ്റെ അസ്ഥിരത നല്ലതിനാൽ, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ വൈനുകൾ സാധാരണ വൈനുകളേക്കാൾ തീവ്രമാണ്, കാരണം സുഗന്ധ തന്മാത്രകൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയതും എന്നാൽ അപര്യാപ്തമായ മണമുള്ളതുമായ വൈനുകൾ പലപ്പോഴും മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളെ അടിച്ചമർത്തുകയും വീഞ്ഞിനെ മങ്ങിയതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാലാവസ്ഥ ചൂടുള്ളതും മുന്തിരി വളരെ വേഗത്തിൽ പാകമാകുന്നതുമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈനുകളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്.
കൂടാതെ, വളരെ പഴക്കമുള്ളതും കുറയാൻ തുടങ്ങുന്നതുമായ ചില പഴയ വൈനുകൾ, സൌരഭ്യം ദുർബലമാവുകയും വീഞ്ഞ് സന്തുലിതമല്ലാത്തതിനാൽ, മദ്യത്തിൻ്റെ രുചി പ്രത്യേകിച്ച് വ്യക്തമാകും. വീഞ്ഞിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, വീഞ്ഞിൻ്റെ സുഗന്ധത്തിൽ മദ്യം നേരിട്ട് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു കുപ്പി വൈനിൻ്റെ നെഗറ്റീവ് സൂചകമായി മാറും.

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ നല്ല വീഞ്ഞ്
ബ്രിട്ടീഷ് വൈൻ എഴുത്തുകാരനും വൈൻ മാസ്റ്ററുമായ ജാൻസിസ് റോബിൻസണും ഒരു കുപ്പി വൈനിൻ്റെ ശരീരത്തിൽ മദ്യത്തിൻ്റെ പങ്കിനെക്കുറിച്ച് വളരെ പോസിറ്റീവ് ആണ്:
ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകളിൽ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതിനാൽ അവ വളരെ പൂർണ്ണ ശരീരമാണ്. ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകൾക്ക് പുറത്ത്, ഏറ്റവും ഭാരമേറിയ വൈനുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും റെഡ് വൈനുകളാണ്, ഇറ്റലിയിലെ അമരോൺ, റോൺ താഴ്‌വരയിലെ ഹെർമിറ്റേജ്, ചാറ്റ്യൂനെഫ് ഡു പേപ്പ്, കാലിഫോർണിയയിലെ വിളവെടുപ്പ് വൈകിയുള്ള സിൻഫാൻഡെൽ, കൂടാതെ നിരവധി സ്പാനിഷ്, അർജൻ്റീന വൈനുകൾ. റെഡ് വൈനും കാലിഫോർണിയ, ഓസ്‌ട്രേലിയ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സാധാരണ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നണും സിറയും.
മികച്ച വെളുത്ത ബർഗണ്ടി വൈനുകൾ, സോട്ടേൺസ്, പ്രത്യേകിച്ച് കാലിഫോർണിയ ചാർഡോണെയ്സ് എന്നിവയും വളരെ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ചില വൈനുകൾക്ക് അൽപ്പം മധുരമുള്ളതാക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക ജർമ്മൻ വൈനുകളും വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ്, അവയിൽ ചിലത് യഥാർത്ഥത്തിൽ 8% ആൽക്കഹോൾ മാത്രമാണ്. ജർമ്മനിയിലെ വളരെ കട്ടിയുള്ള നോബൽ റോട്ട് സ്വീറ്റ് വൈൻ, ഐസ് വൈൻ എന്നിവയ്ക്ക് താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ സാന്ദ്രതയാണുള്ളത്, എന്നാൽ വൈനിലെ പഞ്ചസാരയ്ക്കും ഗ്ലിസറിനും വീഞ്ഞിനെ പൂർണ്ണമാക്കാനുള്ള പ്രവർത്തനമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം മികച്ച ജർമ്മൻ വൈനുകളെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വൈനുകളായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് തടഞ്ഞിട്ടില്ല.
ഒരു നല്ല വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ കൃത്യമായി എന്താണ് വേണ്ടത്?
അതിനാൽ, ചുരുക്കത്തിൽ, വീഞ്ഞിൻ്റെ രുചി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ: അസിഡിറ്റി, മാധുര്യം, മദ്യം, ടാന്നിൻസ് എന്നിവ സമതുലിതമാവുകയും പരസ്പരം ഏകോപിപ്പിച്ച് സമതുലിതമായ രുചി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഒരു നല്ല കുപ്പി വീഞ്ഞിന് ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥയാണ്.

വീഞ്ഞിൻ്റെ ലോകത്ത് ചില യഥാർത്ഥ സുവർണ്ണ നിയമങ്ങൾ ഉള്ളതുപോലെ, കൂടുതൽ വികസിത വൈൻ പ്രേമികൾക്കും പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും വ്യത്യസ്ത തരം വീഞ്ഞ് അണ്ണാക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് അഭിനന്ദിക്കാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, തിളങ്ങുന്ന വൈനുകൾക്ക് കുമിളകളുടെ ഉത്തേജനം ഉണ്ട്, ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾക്ക് ഉയർന്ന മാധുര്യമുണ്ട്, കൂടാതെ ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈനുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ആൽക്കഹോൾ കൂടുതലാണ്... ഓരോ തരം വൈനിനും വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിൽ അതിൻ്റേതായ സന്തുലിത ഘടനയുണ്ട്. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾ അത് ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ ധാരണ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
അടുത്ത തവണ, നല്ല വീഞ്ഞ് രുചിക്കുമ്പോൾ, വീഞ്ഞിലെ വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ ഭാവം നിങ്ങളുടെ വായിൽ അനുഭവിക്കാൻ കൂടുതൽ ക്ഷമയോടെയിരിക്കാൻ ഓർക്കുക, അത് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വിളവെടുപ്പ് നൽകുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒരൊറ്റ മൂലകത്തിൻ്റെ പ്രകടനത്താൽ വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്താൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും സമ്മതിക്കില്ല.