കയ്പേറിയ വീഞ്ഞിനെ വെറുക്കുന്നുണ്ടോ? ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ ടാനിൻ വീഞ്ഞ് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം!

വീഞ്ഞിനെ സ്നേഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ടാനിനുകളുടെ ആരാധകനല്ല എന്നത് പല വൈൻ പ്രേമികളെയും അലട്ടുന്ന ഒരു ചോദ്യമാണ്. ഈ സംയുക്തം വായിൽ ഒരു ഉണങ്ങിയ സംവേദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അമിതമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടൻ ചായയ്ക്ക് സമാനമായി. ചില ആളുകൾക്ക് ഒരു അലർജി പ്രതികരണം പോലും ഉണ്ടാകാം. അപ്പോൾ എന്ത് ചെയ്യണം? ഇപ്പോഴും രീതികളുണ്ട്. വൈൻ നിർമ്മാണ രീതിയും മുന്തിരി വൈവിധ്യവും അനുസരിച്ച് വൈൻ പ്രേമികൾക്ക് കുറഞ്ഞ ടാനിൻ റെഡ് വൈൻ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും. അടുത്ത തവണ പരീക്ഷിക്കാമോ?

ടാനിൻ പ്രകൃതിദത്തമായ ഉയർന്ന ദക്ഷതയുള്ള പ്രിസർവേറ്റീവാണ്, ഇത് വൈനിൻ്റെ പ്രായമാകൽ സാധ്യത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഓക്സിഡേഷൻ മൂലം വൈൻ പുളിക്കുന്നത് ഫലപ്രദമായി തടയുകയും ദീർഘകാലമായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന വീഞ്ഞ് മികച്ച അവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, റെഡ് വൈൻ പ്രായമാകുന്നതിന് ടാനിൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. കഴിവ് നിർണായകമാണ്. നല്ല വിൻ്റേജിൽ ഒരു കുപ്പി റെഡ് വൈൻ 10 വർഷത്തിനു ശേഷം മെച്ചപ്പെട്ടേക്കാം.

വാർദ്ധക്യം പുരോഗമിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, ടാന്നിനുകൾ ക്രമേണ മെലിഞ്ഞതും മിനുസമാർന്നതുമായി വികസിക്കുകയും, വീഞ്ഞിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി പൂർണ്ണവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായി കാണപ്പെടുകയും ചെയ്യും. തീർച്ചയായും, വീഞ്ഞിൽ കൂടുതൽ ടാന്നിൻസ്, നല്ലത്. വീഞ്ഞിൻ്റെ അസിഡിറ്റി, ആൽക്കഹോൾ, ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുമായി സന്തുലിതാവസ്ഥ കൈവരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ അത് വളരെ കഠിനവും കഠിനവുമാകില്ല.

കാരണം, മുന്തിരിത്തോലുകളുടെ നിറം ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ റെഡ് വൈൻ ടാന്നിനുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. മുന്തിരിത്തോലുകൾ കനം കുറയുന്തോറും വീഞ്ഞിലേക്ക് ടാന്നിനുകൾ കുറയുന്നു. പിനോട്ട് നോയർ ഈ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ടാനിൻ ഉള്ള പുതിയതും നേരിയതുമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

പിനോട്ട് നോയർ, ബർഗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മുന്തിരി. ഈ വീഞ്ഞ് ഇളം ശരീരമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതും പുതുമയുള്ളതും പുതിയ ചുവന്ന ബെറി സുഗന്ധങ്ങളും മിനുസമാർന്നതും മൃദുവായതുമായ ടാന്നിനുകളുള്ളതുമാണ്.

മുന്തിരിയുടെ തൊലികളിലും വിത്തുകളിലും തണ്ടുകളിലും ടാനിനുകൾ എളുപ്പത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഓക്കിൽ ടാന്നിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതായത് പുതിയ ഓക്ക്, കൂടുതൽ ടാന്നിൻ വീഞ്ഞിൽ ഉണ്ടാകും. പുതിയ ഓക്കിൽ പലപ്പോഴും പഴകിയ വൈനുകളിൽ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട്, സിറ തുടങ്ങിയ വലിയ ചുവപ്പ് നിറങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ ഇതിനകം തന്നെ ടാന്നിൻ കൂടുതലാണ്. അതുകൊണ്ട് ഈ വൈനുകൾ ഒഴിവാക്കി നല്ലതായിരിക്കുക. എന്നാൽ വേണമെങ്കിൽ ഇത് കുടിച്ചാൽ കുഴപ്പമില്ല.

അതിനാൽ, വളരെ ഡ്രൈയും വളരെ രേതസ് ഉള്ളതുമായ റെഡ് വൈൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക് ദുർബലമായ ടാനിനും മൃദുവായ രുചിയുമുള്ള കുറച്ച് റെഡ് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. പുതുതായി റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന തുടക്കക്കാർക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്! എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വാചകം ഓർക്കുക: ചുവന്ന മുന്തിരി പൂർണ്ണമായും രേതസ് അല്ല, വൈറ്റ് വൈൻ തികച്ചും പുളിച്ചതല്ല!