ഒരു ഉപജ്ഞാതാവിനെപ്പോലെ വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ സാമ്പിൾ ചെയ്യാം? ഈ പ്രൊഫഷണൽ പദാവലി നിങ്ങൾ മാസ്റ്റർ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്

അസിഡിറ്റി വിവരിക്കുക
എല്ലാവർക്കും "പുളിച്ച" രുചി വളരെ പരിചിതമാണെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒരു വീഞ്ഞ് കുടിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ ധാരാളം ഉമിനീർ അനുഭവപ്പെടാം, നിങ്ങളുടെ കവിളുകൾക്ക് സ്വന്തമായി കംപ്രസ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കും റൈസ്ലിംഗും നന്നായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട രണ്ട് പ്രകൃതിദത്ത ഹൈ-ആസിഡ് വൈനുകളാണ്.
ചില വൈനുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് റെഡ് വൈനുകൾ വളരെ തീവ്രമാണ്, അത് കുടിക്കുമ്പോൾ നേരിട്ട് അസിഡിറ്റി അനുഭവപ്പെടുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വായയുടെ ഉള്ളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് നാവിൻ്റെ വശങ്ങളും അടിഭാഗവും, കുടിച്ചതിനുശേഷം ധാരാളം ഉമിനീർ സ്രവിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് അതിൻ്റെ അസിഡിറ്റി ലെവൽ ഏകദേശം വിലയിരുത്താം.
ഉമിനീർ ധാരാളമുണ്ടെങ്കിൽ, വീഞ്ഞിൻ്റെ അസിഡിറ്റി ശരിക്കും ഉയർന്നതാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു. പൊതുവേ, വൈറ്റ് വൈനുകൾക്ക് റെഡ് വൈനുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉണ്ട്. ചില ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾക്ക് ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകാം, പക്ഷേ അസിഡിറ്റി സാധാരണയായി മധുരവുമായി സന്തുലിതമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് കുടിക്കുമ്പോൾ പ്രത്യേകിച്ച് പുളിപ്പ് അനുഭവപ്പെടില്ല.

ടാന്നിനുകളെ വിവരിക്കുക
ടാനിനുകൾ വായിലെ പ്രോട്ടീനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വായ വരണ്ടതും രേതസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആസിഡ് ടാനിനുകളുടെ കയ്പ്പിലേക്ക് ചേർക്കും, അതിനാൽ ഒരു വീഞ്ഞിൽ അസിഡിറ്റി മാത്രമല്ല, ടാന്നിൻ ഭാരവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചെറുപ്പത്തിൽ കുടിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടും അനുഭവപ്പെടും.
എന്നിരുന്നാലും, വൈൻ യുഗത്തിനു ശേഷം, ചില ടാന്നിനുകൾ ക്രിസ്റ്റലുകളായി മാറുകയും ഓക്സിഡേഷൻ പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ അവശിഷ്ടമാവുകയും ചെയ്യും; ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ടാന്നിനുകൾ തന്നെ ചില മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുകയും, സൂക്ഷ്മവും, മൃദുവും, വെൽവെറ്റ് പോലെ മൃദുവും ആയിത്തീരുകയും ചെയ്യും.
ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ഈ വീഞ്ഞ് വീണ്ടും രുചിച്ചാൽ, അത് ചെറുപ്പത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, രുചി കൂടുതൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മൃദുവായതുമായിരിക്കും, കൂടാതെ പച്ച രേതസ്സ് തീരെ ഉണ്ടാകില്ല.

ശരീരത്തെ വിവരിക്കുക
വീഞ്ഞ് വായിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന "ഭാരം", "സാച്ചുറേഷൻ" എന്നിവയെ വൈൻ ബോഡി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു വീഞ്ഞ് മൊത്തത്തിൽ സന്തുലിതമാണെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ രുചികളും ശരീരവും വിവിധ ഘടകങ്ങളും യോജിപ്പിൻ്റെ അവസ്ഥയിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു എന്നാണ്. മദ്യത്തിന് ശരീരത്തെ വീഞ്ഞിലേക്ക് ചേർക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, വളരെ കുറഞ്ഞ മദ്യം ഉള്ള വൈനുകൾ മെലിഞ്ഞതായി തോന്നാം; നേരെമറിച്ച്, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള വൈനുകൾ പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ളവയാണ്.
കൂടാതെ, വീഞ്ഞിൽ ഡ്രൈ എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളുടെ (പഞ്ചസാര, അസ്ഥിരമല്ലാത്ത ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫിനോളിക്സ്, ഗ്ലിസറോൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) ഉയർന്ന സാന്ദ്രത വീഞ്ഞിന് ഭാരമേറിയതായിരിക്കും. ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ വീഞ്ഞ് പാകമാകുമ്പോൾ, ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഭാഗത്തിൻ്റെ ബാഷ്പീകരണം മൂലം വീഞ്ഞിൻ്റെ ശരീരവും വർദ്ധിക്കും, ഇത് ഉണങ്ങിയ സത്തിൽ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.