വൈൻ കുടിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ചിലർ സ്വന്തമായി വൈൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കും, പക്ഷേ അവർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വിപണിയിൽ വാങ്ങുന്ന മേശ മുന്തിരിയാണ്. ഈ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം തീർച്ചയായും പ്രൊഫഷണൽ വൈൻ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ മികച്ചതല്ല. ഈ രണ്ട് മുന്തിരിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
വ്യത്യസ്ത തരം
വൈൻ മുന്തിരിയും ടേബിൾ മുന്തിരിയും വ്യത്യസ്ത കുടുംബങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. മിക്കവാറും എല്ലാ വൈൻ മുന്തിരികളും യുറേഷ്യൻ മുന്തിരിയിൽ (വിറ്റിസ് വിനിഫെറ) പെടുന്നു, കൂടാതെ ചില ടേബിൾ മുന്തിരികളും ഈ കുടുംബത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക ടേബിൾ മുന്തിരികളും അമേരിക്കൻ വൈൻ (വിറ്റിസ് ലാബ്രൂസ്ക), അമേരിക്കൻ മസ്‌കഡൈൻ (വിറ്റിസ് റൊട്ടണ്ടിഫോളിയ) എന്നിവയിൽ പെടുന്നു, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാറില്ല, എന്നാൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും വളരെ രുചികരവുമാണ്.
2. രൂപം വ്യത്യസ്തമാണ്
വൈൻ മുന്തിരിയിൽ സാധാരണയായി ഒതുക്കമുള്ള ക്ലസ്റ്ററുകളും ചെറിയ സരസഫലങ്ങളുമുണ്ട്, അതേസമയം ടേബിൾ മുന്തിരിയിൽ സാധാരണയായി അയഞ്ഞ ക്ലസ്റ്ററുകളും വലിയ സരസഫലങ്ങളുമുണ്ട്. ടേബിൾ മുന്തിരിക്ക് സാധാരണയായി വൈൻ മുന്തിരിയുടെ 2 മടങ്ങ് വലുപ്പമുണ്ട്.
3. വ്യത്യസ്ത കൃഷി രീതികൾ
(1) വൈൻ മുന്തിരി
വൈൻ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ കൂടുതലും തുറന്ന വയലിലാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള വൈൻ മുന്തിരി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി, വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ സാധാരണയായി മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വിളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും മുന്തിരിയുടെ ഗുണമേന്മ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും മുന്തിരിവള്ളികൾ നേർത്തതാക്കുന്നു.
ഒരു മുന്തിരിവള്ളി ധാരാളം മുന്തിരി ഉത്പാദിപ്പിച്ചാൽ അത് മുന്തിരിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കും; വിളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് മുന്തിരിയുടെ രുചി കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാക്കും. മുന്തിരി കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായാൽ, വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടും.
ഒരു മുന്തിരിവള്ളി ധാരാളം മുന്തിരി ഉത്പാദിപ്പിച്ചാൽ അത് മുന്തിരിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കും; വിളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് മുന്തിരിയുടെ രുചി കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാക്കും. മുന്തിരി കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായാൽ, വീഞ്ഞിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടും.
ടേബിൾ മുന്തിരി വളരുമ്പോൾ, കർഷകർ മുന്തിരി വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികൾ തേടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കീടങ്ങളും രോഗങ്ങളും ഒഴിവാക്കാൻ, പല പഴ കർഷകരും മുന്തിരിയുടെ സംരക്ഷണത്തിനായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന മുന്തിരിയിൽ ബാഗുകൾ ഇടും.
4. എടുക്കുന്ന സമയം വ്യത്യസ്തമാണ്
(1) വൈൻ മുന്തിരി
വൈൻ മുന്തിരി ടേബിൾ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി എടുക്കുന്നു. വൈൻ മുന്തിരിക്ക് എടുക്കുന്ന സമയത്ത് കർശനമായ ആവശ്യകതകളുണ്ട്. എടുക്കുന്ന സമയം വളരെ നേരത്തെയാണെങ്കിൽ, മുന്തിരിക്ക് ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാരയും ഫിനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങളും ശേഖരിക്കാൻ കഴിയില്ല; എടുക്കുന്ന സമയം വളരെ വൈകിയാൽ, മുന്തിരിയുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലായിരിക്കും, അസിഡിറ്റി വളരെ കുറവായിരിക്കും, ഇത് വൈനിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ എളുപ്പത്തിൽ ബാധിക്കും.
എന്നാൽ ചില മുന്തിരികൾ മനഃപൂർവ്വം വിളവെടുക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, മഞ്ഞുകാലത്ത് മഞ്ഞ് വീഴുന്നത് പോലെ. അത്തരം മുന്തിരികൾ ഐസ് വൈൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
മേശ മുന്തിരി
ടേബിൾ മുന്തിരിയുടെ വിളവെടുപ്പ് കാലഘട്ടം ഫിസിയോളജിക്കൽ മെച്യുരിറ്റി കാലയളവിനേക്കാൾ മുമ്പാണ്. വിളവെടുക്കുമ്പോൾ, പഴത്തിന് വൈവിധ്യത്തിൻ്റെ അന്തർലീനമായ നിറവും സ്വാദും ഉണ്ടായിരിക്കണം. സാധാരണയായി, ജൂൺ മുതൽ സെപ്തംബർ വരെയുള്ള കാലയളവിൽ ഇത് എടുക്കാം, ശീതകാലം കഴിയുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. അതിനാൽ, ടേബിൾ മുന്തിരി സാധാരണയായി വൈൻ മുന്തിരിയേക്കാൾ നേരത്തെ വിളവെടുക്കുന്നു.
ചർമ്മത്തിൻ്റെ കനം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു
വൈൻ മുന്തിരിത്തോലുകൾ ടേബിൾ മുന്തിരിത്തോലിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്, ഇത് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു. കാരണം, വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ചിലപ്പോൾ മുന്തിരിത്തോലിൽ നിന്ന് ആവശ്യത്തിന് നിറം, ടാനിൻ, പോളിഫെനോളിക് ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം പുതിയ ടേബിൾ മുന്തിരിയിൽ കനം കുറഞ്ഞ തൊലിയും കൂടുതൽ മാംസവും കൂടുതൽ വെള്ളവും കുറഞ്ഞ ടാന്നിനുകളും ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല കഴിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഇത് മധുരവും രുചികരവുമാണ്, പക്ഷേ ഇത് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.
6. വ്യത്യസ്ത പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കം
ടേബിൾ മുന്തിരിക്ക് ബ്രിക്സ് ലെവൽ (ഒരു ദ്രാവകത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്) 17% മുതൽ 19% വരെയാണ്, വൈൻ മുന്തിരിക്ക് 24% മുതൽ 26% വരെ ബ്രിക്സ് ലെവൽ ഉണ്ട്. വൈവിധ്യത്തിന് പുറമേ, വൈൻ മുന്തിരി എടുക്കുന്ന സമയം പലപ്പോഴും ടേബിൾ മുന്തിരിയേക്കാൾ വൈകിയാണ്, ഇത് വൈൻ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ ശേഖരണവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഡിസംബർ-12-2022