ഏത് വൈനുകളാണ് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ രുചിയുള്ളത്? ഉത്തരം വൈറ്റ് വൈൻ മാത്രമല്ല

കാലാവസ്ഥ ചൂടുപിടിക്കുന്നു, അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഇതിനകം വേനൽക്കാലത്തിൻ്റെ മണം ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഞാൻ ഐസി പാനീയങ്ങൾ കുടിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, വൈറ്റ് വൈൻ, റോസ്, സ്പാർക്ക്ലിംഗ് വൈൻ, ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾ എന്നിവ തണുപ്പിച്ചാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്, അതേസമയം ചുവന്ന വൈനുകൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നൽകാം. എന്നാൽ ഇത് ഒരു പൊതുനിയമം മാത്രമാണ്, കൂടാതെ ഊഷ്മാവ് നൽകുന്നതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന തത്ത്വങ്ങളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയാൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് വസ്തുതകളിൽ നിന്ന് അനുമാനങ്ങൾ എടുക്കാനും വീഞ്ഞ് ആസ്വദിക്കുന്നതിൽ കൂടുതൽ സന്തോഷം നൽകാനും കഴിയൂ. അതിനാൽ, തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഏത് വൈനുകളാണ് കൂടുതൽ രുചികരമാകുന്നത്?

വ്യത്യസ്ത താപനില സാഹചര്യങ്ങളിൽ രുചി മുകുളങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളെ വ്യത്യസ്തമായി മനസ്സിലാക്കുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, താപനില വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, രുചി മുകുളങ്ങൾ മാധുര്യത്തോട് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, കൂടാതെ വീഞ്ഞിന് മധുരമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ അതിൻ്റെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മാറ്റമില്ല.
ഒരു കുപ്പി ഓക്ക് വൈറ്റ് വൈൻ രുചിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ, മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ, അതിൻ്റെ വായ്മൊഴിയും അസിഡിറ്റിയും കൂടുതൽ അയവുള്ളതാകുകയും അതിൻ്റെ മധുരം കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും; തണുപ്പിച്ച ശേഷം, അത് കൂടുതൽ രുചികരവും മെലിഞ്ഞതും ഏകാഗ്രതയുള്ളതുമായിരിക്കും. ഒരു ചെറിയ ഘടനയുള്ള രുചി, ആളുകൾക്ക് ഒരു ആനന്ദബോധം കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും.

പൊതുവേ, ഐസിംഗ് വൈറ്റ് വൈൻ പ്രധാനമായും താപനില മാറ്റുന്നതിലൂടെ രുചി മുകുളങ്ങളുടെ സംവേദനക്ഷമതയെ വ്യത്യസ്ത രുചികളിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. തണുപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ വൈറ്റ് വൈനുകൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ളവും കൂടുതൽ ഘടനയും ഉണ്ടാക്കാം, വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
അതുകൊണ്ട് ഒരു പാവപ്പെട്ട വൈറ്റ് വൈൻ പോലും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ സ്വീകാര്യമായേക്കാം. തീർച്ചയായും, ഒരു നല്ല വെളുത്ത ബർഗണ്ടി അമിതമായി ഐസ് ചെയ്തതാണെങ്കിൽ, രുചിക്കുമ്പോൾ ചില രുചികൾ നഷ്‌ടപ്പെടാൻ നല്ല സാധ്യതയുണ്ട്.
അതിനാൽ, ഒരു കുപ്പി വൈനിൻ്റെ സുഗന്ധം ഐസിംഗിനെ ബാധിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എന്താണ്?

വാസ്തവത്തിൽ, അത് തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ടോ എന്നത് അത് വെള്ളയോ ചുവപ്പോ എന്നതിനെയല്ല, മറിച്ച് അതിൻ്റെ ശരീരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിലെ ഗന്ധമുള്ള ഘടകങ്ങളെ ബാഷ്പീകരിക്കാനും സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്താനും അനുവദിക്കുന്നതിന്, വീഞ്ഞ് പൂർണ്ണമാകുമ്പോൾ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. വൈൻ ഭാരം കുറഞ്ഞാൽ, വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പോലും വൈനിലെ അസ്ഥിരവസ്തുക്കൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ രക്ഷപ്പെടും, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വൈൻ തണുപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
അതിനാൽ, വൈറ്റ് വൈനുകൾ റെഡ് വൈനുകളേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതിനാൽ, കൺവെൻഷൻ പ്രകാരം, ഫ്രോസൺ വൈറ്റ് വൈനുകൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചില അപവാദങ്ങളുണ്ട്. ഫുൾ ബോഡി വൈറ്റ് വൈനുകൾ, ഫ്രഞ്ച് റോൺ വൈറ്റ് വൈനുകൾ, ഊഷ്മള കാലാവസ്ഥയിൽ നിന്നുള്ള ഭാരമേറിയ വൈറ്റ് വൈനുകൾ എന്നിവയിൽ അമിതമായി തണുപ്പിക്കുന്നത് വൈൻ രുചിയുടെ കാഴ്ചപ്പാടാണെന്ന് പ്രശസ്ത വൈൻ നിരൂപകൻ ജെസ്സസ് റോബിൻസൺ വിശ്വസിക്കുന്നു. അത്യന്തം വിനാശകരമാണ്.

സ്യൂട്ടേൺസ് ഉൽപ്പാദന പ്രദേശം പോലെയുള്ള സമൃദ്ധവും പൂർണ്ണവുമായ മധുരമുള്ള വൈനുകൾ ഉൾപ്പെടെ, കുടിവെള്ള താപനില വളരെ കുറവായിരിക്കരുത്, അത് ശരിയായി തണുപ്പിക്കണം. തീർച്ചയായും, താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട, കാരണം അൽപ്പം ക്ഷമയോടെ, വീഞ്ഞിൻ്റെ ഊഷ്മാവ് ഗ്ലാസിൽ കഴിഞ്ഞാൽ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സാവധാനം ഉയരും - നിങ്ങൾ ഒരു ഐസ് നിലവറയിൽ കുടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ.
നേരെമറിച്ച്, സാധാരണ പിനോട്ട് നോയർ, ബ്യൂജോലൈസ്, ഫ്രാൻസിലെ ലോയർ വാലി മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള റെഡ് വൈനുകൾ, നേരത്തെ പാകമാകുന്ന ബർഗണ്ടി വൈനുകൾ, വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള റെഡ് വൈനുകൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള ലൈറ്റ് ബോഡി റെഡ് വൈനുകൾ, അൽപ്പം അധികമാണെങ്കിൽ ഇത് വളരെ മഞ്ഞുമൂടിയതും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ആകർഷകമാണ്.
അതേ രീതിയിൽ, മിക്ക മിന്നുന്ന വൈനുകളും ഷാംപെയ്നുകളും 6 മുതൽ 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലാണ് വിളമ്പുന്നത്, അതേസമയം വിൻ്റേജ് ഷാംപെയ്നുകൾ അവയുടെ സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നൽകേണ്ടതുണ്ട്.
റോസ് വൈനുകൾ സാധാരണയായി ഉണങ്ങിയ ചുവപ്പിനേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്, ഇത് ഐസ്ഡ് കുടിക്കാൻ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
ഒപ്റ്റിമൽ ഡ്രിങ്ക് ടെമ്പറേച്ചർ ഭാഗികമായി നിലനിൽക്കുന്നു, കാരണം ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള താപം ടാന്നിൻ, അസിഡിറ്റി, സൾഫൈഡുകൾ എന്നിവയോടുള്ള നമ്മുടെ സംവേദനക്ഷമത കുറയ്ക്കും, അതിനാലാണ് ഉയർന്ന ടാന്നിനുകളുള്ള റെഡ് വൈനുകൾ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ പരുക്കനും മധുരവും ആസ്വദിക്കുന്നത്. വീഞ്ഞിന് മധുരം ലഭിക്കാത്തതിനും ഒരു കാരണമുണ്ട്.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഭയങ്കരമായ ഒരു കുപ്പി വൈറ്റ് വൈൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മറയ്ക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അത് തണുപ്പിച്ച് കുടിക്കുക എന്നതാണ്. നല്ലതോ ചീത്തയോ ആകട്ടെ, ഒരു കുപ്പി വൈനിൻ്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ കഴിയുന്നത്ര അനുഭവിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഏറ്റവും മികച്ച താപനില 10-13 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്, സാധാരണയായി വൈൻ നിലവറ താപനില എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ചുവന്ന വൈനുകൾക്ക് നിലവറയിലെ താപനിലയേക്കാൾ ചൂട് കൂടുതലായിരിക്കും, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഗ്ലാസ് പിടിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ചൂടാക്കാം.

കുപ്പി തുറന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, വൈനിൻ്റെ താപനില സ്വാഭാവികമായും സാവധാനത്തിൽ ഉയരും, ക്രമേണ ഓരോ മൂന്നു മിനിറ്റിലും ഒരു ഡിഗ്രി എന്ന നിരക്കിൽ മുറിയിലെ താപനിലയെ സമീപിക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ പോകുന്ന വീഞ്ഞ് അമിതമായി തണുപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, വീഞ്ഞിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രുചി വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന് വീഞ്ഞ് അതിൻ്റെ ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയിൽ എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കാൻ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുക.
അവസാനമായി, വീഞ്ഞിൻ്റെ താപനില വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ രീതി ഞാൻ നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കും: ഏകദേശം 20 മിനുട്ട് ഫ്രിഡ്ജിൻ്റെ ഫ്രീസർ ലെയറിൽ വൈൻ നേരിട്ട് വയ്ക്കുക. ഈ അടിയന്തിര രീതിക്ക് വൈൻ പെട്ടെന്ന് തണുപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഐസ് ബക്കറ്റിൽ വൈൻ മുക്കിവയ്ക്കുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് രീതിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ ഫ്രീസിംഗ് രീതി വൈനിൻ്റെ സുഗന്ധത്തിന് എന്തെങ്കിലും ദോഷം വരുത്തുമെന്ന് ഇതുവരെ കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.
ഐസും വെള്ളവും കലർത്തുന്ന തണുപ്പിക്കൽ രീതി ഐസ് ക്യൂബുകളേക്കാൾ ഫലപ്രദമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം വൈൻ ബോട്ടിലിൻ്റെ ഉപരിതലം ഐസ് വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താം, ഇത് തണുപ്പിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.